新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。今年暑假我们去了新疆旅游，在新疆的11天里，一共吃了3次大盘鸡，有路边小店的，也有大饭店的，味道都不错，一大盘上桌，红的绿的黄的色彩鲜艳，看着就有食欲，味道鲜中带辣，我最喜欢吃里面的土豆，面面的软糯可口，皮带面蘸着汁水又鲜香又有嚼劲。每次吃这道菜，我就不吃其他主食了，土豆面条早吃饱了。
草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片
煮至变色捞出用温水洗净备用
锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出
再放入冰糖炒出糖色
放入焯水后的鸡块翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀
再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮
我为了节省时间用了电压力锅压25分钟
把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块
另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄
在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟
时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味
加入青红椒块炒匀
出锅装盘，因为新疆大盘鸡的汤汁都会用了蘸宽面条，汤汁可以多留点
因为工作日的晚餐，为了节省时间我用了电压力锅，说实话鸡肉肯定没有小火慢炖的入味，如果有时间还是慢慢炖吧
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